Сезон ряпушки в Финляндии

Осенью, с похолоданием водоемов, в Финляндии начинается сезон ряпушки, известной как muikku. Финны - большие любители уплетать её за обе щеки.

Не удивляйтесь, если по приезду сюда, по всему городу будет разноситься запах жареной ряпушки, которую готовят на огромной сковородке прямо на улице на открытом огне. Правда, и дома финны не прочь обвалять эту мелкую рыбку в панировочных сухарях или муке, пожарить на сковородке в смеси рапсового и сливочного масел и есть, облизывая пальцы.

Ряпушка в Финляндии - промысловая рыба, водится в холодных водах, и финны-рыбаки, чаще всего, знают, в какой местности, когда и какого размера можно ловить ряпушку.

Обычно её ловят сетью. В Финляндии такой вид ловли разрешен. Но стоит помнить, что сначала необходимо получить разрешение на рыбную ловлю, а именно - купить лицензию на рыбалку. Для сетей покупаются отдельные лицензии-бирки (регистрация сети), которые вешаются на сети. Туристам, приезжающим на рыбалку, стоит обратить внимание на "озерные регионы": Коувола, Миккели, Лахти.

Эта небольшая по размеру рыба (в среднем 20 см длиной) многие века присутствует в рационе финских семей. Раньше её солили, коптили, заготавливали бочками. Теперь, приготовление ряпушки более простое. Её чаще всего обжаривают на чугунной сковородке до золотистой корочки, предварительно обваляв в муке и молоке или взбитом яйце.

Финский пирог с ряпушкой

А мы предлагаем вам более сложный и древний рецепт, в котором обязательно присутствует ряпушка. И это блюдо - одно из традиционных в Финляндии. Готовить его умеют не все, но любят многие.

Итак, финский пирог с ряпушкой, а называется он «калакукко»/kalakukko, что переводится как «рыбный петух». Рецепт позаимствован у финки, любящей готовить такие блюда.

Для начинки: 700 граммов очищенной ряпушки 100-150 граммов бекона (нарезанного длинными пластиками) 1 чайная ложка риса 1 чайная ложка соли

Для теста: (у финнов все измеряется в dl. В одном dl - 100 мл)

4 dl пшеничной муки и 4 dl ржаной муки 3 dl воды 2 столовые ложки растительного масла 2 чайные ложки соли

Начните с того, что нагрейте духовку, включив ее на 200 градусов. В это время замесить тесто из приготовленной муки. Сначала в посуду налейте воду, растительное масло, соль и замесите тесто. Раскатайте его, оставив края более тонкими.

После этого рассыпьте ложку длиннозерного риса в середине раскатанного теста и cлоями сложите рыбку, посыпая солью, посередине сверху ряпушки положите пластики бекона, тоже посолив.

Затем, смазав водой свободные места теста, упакуйте в конверт все содержимое, свернув концы сначала с боков, а потом верхний и нижний. Смоченным ножом разгладьте границы соединения ровненько. Немного посыпьте сверху пирог мукой. Уложите пирог на противень с листом для выпекания и поместите в духовку на 30-40 минут, пока не появится твердая корочка.

Когда пирог готов, вынуть его из духовки, смазать сливочным маслом, завернуть сначала в бумагу, и в фольгу дополнительно, и снова поместить в духовку уже на 4-5 часов при 125 градусах.

Есть его можно и горячим, и холодным, он будет одинаково вкусным.

Это финское блюдо для любителей готовить долго и с удовольствием. Попробуйте, вдруг и вам понравится! Тем более, что сейчас самое время отправиться на рыбалку на ряпушку в Финляндию!

Рыбалка в Финляндии осенью, когда вода еще не покрылась льдом, — отличный вариант отдыха, особенно интересен для компаний и семей с детьми. Ведь плыть на лодке в центр озера, забрасывать сеть и доставать ее на следующий день может стать настоящим приключением для всей семьи! И это возможность не только увидеть и попробовать такой вид ловли, но и ощутить удивительную красоту северной осени, ее неповторимых красок, ее глубинную философию.

Елена Аникушина, elena@sunraytravels.fi